Mélasse

La mélasse est définie comme la liqueur mère sirupeuse qui reste après que le saccharose a été retiré du jus de canne par concentration. Si une seule récolte de cristaux a été enlevée, on parle de première mélasse. Si la deuxième récolte a été enlevée, le produit est appelé deuxième mélasse, et ainsi de suite. Lorsqu'il n'est plus possible d'extraire le sucre de canne, on parle de mélasse finale ou de mélasse de sangle noire.