Melassa

La melassa è definita come l'acquavite madre sciropposa che rimane dopo che il saccarosio è stato rimosso dal succo di canna per concentrazione. Se è stato rimosso un solo raccolto di cristalli, si parla di prima melassa. Se è stato rimosso il secondo raccolto, il prodotto viene definito Seconda Melassa, e così via. Quando non è più possibile estrarre zucchero di canna, si parla di Melassa finale o Melassa nera.