Lécithine

La lécithine est un mélange de triglycérides, d'acides gras et d'hydrates de carbone dont la viscosité va généralement jusqu'à 5000 SSU, mais peut être plus visqueuse en fonction de la composition et de la température. Elle est généralement dérivée de l'huile de soja, mais peut également être obtenue à partir de jaunes d'œufs, de maïs ou d'autres graines végétales.